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工商時報【姚舜】

又有大陸主廚來台客座，香格里拉台北遠東國際大飯店請到成都香格里拉大酒店館內〈川香灶〉川菜餐廳主廚彭勇，自5月19日晚餐起至5月28日在〈醉月樓〉滬菜餐廳推出〈辣上癮二胎意思彰化當鋪機車借款 ．燃手川味饗宴〉，除有兩款套餐，並有20多道單點菜式。活動期間逢周五與周六晚上，用餐客人並可欣賞川劇變臉秀。川菜味型多變，不只麻與辣，此次彭勇來台即會設計多款非麻也不辣的菜式，同時並示範近年在四川正在流行並蔚為川味新食尚的「江湖川菜」，是食家饕客發現川菜多元味型與滋味代辦貸款委託書 的「好食機」。

彭勇四川烹飪學校畢業，並曾師承泰斗級川菜大師、享有「儒廚」封號的張中尤，同時曾赴匈牙利布達佩斯〈中華大酒樓〉擔任廚師長，閱歷豐富、烹藝傳統中又有創新，且超過20年都在國際連鎖酒店擔任川菜餐廳主廚，故經其演繹的川菜形色也較具「國際感」。

就別說諸如〈辣子雞〉、〈麻婆豆腐〉或〈水煮牛肉〉這些多數台灣人都不陌生的川菜了，彭勇此次客座台北遠東國際大房屋增貸流程 飯店開出的菜單中，有些菜餚是固守了川味的味型，卻利用食材予以高級化。所以川菜老饕除可比較其詮釋的經典老菜和台籍川廚有何不同，那些「新派川菜」更值得品嘗。

〈珊瑚雞豆花〉即是彭勇利用現代精斗六民間借貸 緻廚藝詮釋的經典川菜。川菜有句俗話說：「唱戲的腔、廚師澎湖機車借貸免留車 的湯」，彭勇表示，此道料理的美味關鍵在於湯頭，以老土雞及老土鴨、精赤肉及排骨、火腿慢燉4小時，再利用西廚技去以鮮牛肉蓉、鮮雞蓉清過濾湯中雜渣，使湯色如白開水般清澈，但味道卻保有香濃鮮美。而製作雞豆花需選用一歲大的幼雞，才能做出如豆花般細嫩的口感。

「宮保」是川菜中的一種味型，而〈宮保雞丁〉則是廣為人知的川菜，彭勇這回來台，則以青蝦仁取代雞肉傳遞宮保味道。他先將現剝的蝦隻劃刀醃漬，入油鍋燒至八分熟，接著起油鍋，爆香蔥、蒜，加少許大紅袍、辣椒乾，小火炒香，再下蔥粒和蝦球，最後淋上用糖2016年政府青年首購 、醋、生粉調成的芡汁翻炒，將誘人的辛香滋味包覆蝦球，入口鮮辣噴香、並有酸甜滋味。小額付款 嘉義機車借貸免留車

〈泡椒美蛙〉也是利用食材變化表現新派川菜的精神。彭勇選用比一般青蛙肉白嫩細緻竹小牛蛙，處理好後用二荊條辣椒，子彈頭泡椒、野山椒、泡嫩薑調味，炒香加湯熬出香味，過去在台灣川菜館不易見到此菜餚。

所謂「江湖川菜」，不是指味型，而是一種川菜的「性格」。江湖者，地方公司信用台中小額借款3萬貼心相貸公教貸款 也，經典川菜中不少系出名門且皆有典故，同時料理嚴謹、進退有據。而江湖川菜則源於市井，烹調隨興灑房屋借款利率 台中當鋪機車借款 脫，並更能呈現在地人文飲食習青年創業貨款2016條件 性，故較「宮廷菜」、「名人菜」、「官府菜」等菜更得人心。預借現金利息

彭勇客座台北遠東〈醉月樓〉推出的〈川式烤鮮魚〉，就是一道新派的江湖川菜。烹調時鱖魚先用鹽、糖、料酒醃出底味，就入油鍋，以高房貸帳戶 溫定型，再挪到托盤裡，加上大量的蔥，烤炙20分鐘，呈現極致的焦香氣。另起油鍋，小火先爆香辣椒乾，再加上二荊條、芹菜、藕條、黃瓜翻炒，續入一些二湯、蠔油、香油和花椒油調銀行信用貸款條件 味增香，起鍋前最後加上香菜及蔥段，然後將此底料淋在噴香焦黃的鱖魚上，豪邁呈現，香辣過癮，非常「江湖」。

彭勇自5月19日起客座台北遠東大飯店〈醉月樓〉推出的川味佳餚包括前菜、湯品、熱菜及麵點，每道菜價格自180元起，兩款套餐價位分別是2,300元與2,800元。為強化集客效果，即日起至6月30日，金環會員於飯店館內餐廳或酒吧消費，可獲得雙倍貴賓金環會獎勵積分。

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